[역사야, 금창동에서 놀자!]

2021 금창동 전통발효아카데미 전통장류제조사 과정

3강 <메주, 소금 선별법과 보리고추장 이론, 실습> : 2021. 11. 11. (목) 18:00

3강에서는 메주, 소금 잘 고르는 법과 보리고추장 이론과 실습을 진행했습니다.

전통장과 발효에 있어서 메주와 소금은 아주 중요한 역할을 한다고 합니다.

좋은 고추장을 위해서라면 잘 뜬 메주와, 품질이 우수한 국산 천일염을 선택하는 것이 좋습니다.

먼저 메주는 잘뜨지 않는 메주는 붉은 색이 난다고 하니 조심하는 것이 좋겠습니다.

국산 천일염은 소금 크기가 일정하고 손가락으로 비볐을 때 잘 부서지니 확인하고 구매하시는 것이 좋습니다.

보리고추장 실습과정에서는 재료 중 천일염이 있어 실제로 

국산 천일염을 선별하는 법을 눈으로 확인하고 실습을 진행했답니다.

눈으로 발효과정을 살펴보고 추후 작업에 따라 고추장이 어떻게 달라지는지 안내도 받았습니다.

오늘도 고추장전문가에 한 걸음 더 가까워지는 금창동 주민 분들! 함께 응원해주세요 :)