[역사야, 금창동에서 놀자!]

2021 금창동 전통발효아카데미 전통장류제조사 과정

2강 <전통장류 전반적 이론교육과 쌀누룩 발효> : 2021. 11. 04. (목) 18:00

2강에서는 한국의 전통장류 실무교재를 활용한 전통장류 전반적 이론교육과

쌀누룩 발효 실습을 진행했습니다.

먼저 발효식품과 건강, 고추장의 식품학적 가치, 고추장만들기 등에 대한 강의를 듣고

쌀누룩 발효에 대한 이론과 실습을 진행했습니다.

쌀누룩 실습에서는 쌀누룩을 직접 만들어보고 쌀누룩 요구르트를 만드는 시간을 가졌습니다.

기존 금창동 고추장 레시피에는 쌀누룩이 첨가되지 않았었는데,

블라인드테스트와 전문가 컨설팅 이후에는 깊은 단맛을 위해

쌀누룩을 첨가하는 것으로 레시피가 수정되었습니다.

이번 시간을 통해 쌀누룩에 대해서 더욱 전문적으로 학습했으니

다음 고추장제조때에는 더 깊이 발효된 쌀누룩 첨가로 더 맛있는 고추장이 되길 바랍니다!