[역사야, 금창동에서 놀자!]

2021 금창동 전통발효아카데미 마케팅 교육

5강 <시제품 제조> : 2021. 10. 19. (화) 18:30

*코로나19 사회적거리두기에 따라 소규모 인원으로 수업이 진행되었습니다.

5강 시제품 제조 과정에서는

지난 시간 논의한 결과로 발전된 레시피를 활용하여

고추장을 만들어 보았습니다.

기존에 단 맛에 대한 호불호가 명확히 갈려

대중적이지 못한 '단맛'이라는 평이 많았었는데요,

이 점을 개선하기 위해 쌀누룩을 활용한 발효과정을 거쳐

더욱 깊고 진하지만 인위적이지 않은 단맛을 표현했습니다.

또한 은은한 매운맛으로 깔끔하지 못하다는 평가가 있어

청양고춧가루의 함량을 늘려 한국인의 입맛에 맞게 맵고 깔끔한 맛을 내보았습니다.

충분한 숙성과정을 거쳐서 금창동 주민 분들께 

멋지게 소개할 수 있는 날이 오기를 기도해봅니다.