2022. 12. 12.(월) 19:00~21:00

만석주꾸미 주민역량강화 프로그램을 운영했습니다.

6회차로는 ‘막걸리 제조Ⅰ' 교육이 이루어졌습니다.

6~7회차 두번의 교육을 통해 막걸리를 만들어 볼텐데요.

그 첫 시간으로 전통주에 대한 이해와 밑술 이론 및 실습이 진행되었습니다.

전통주는 막걸리류, 청주류 등으로 나눌 수 있으며, 술을 빚는 수에 따라서 단양주, 이양주, 삼양주로 분류한다고 합니다.

저희는 이 중에서 먹걸리류로 술을 두번 빚는 이양주를 만들어 볼 예정입니다!

이양주는 밑술과 덧술로 이루어진 술로 가장 먼저 밑술을 빚어줘야하는데요.

밑술은 발효를 도와주는 호모균을 배양하는 목적으로 미리 1차 발효를 해놓는, 먼저 빚어 두는 술로 막걸리를 만들기 위한 가장 첫번째 단계입니다.

이를 위해 우선 백세과정을 통해 쌀을 세척한 후 고두밥을 쪄서 식힌 다음 물과 누룩을 넣고 버무려 준비된 통에 넣어 밑술을 만들어 보는 시간을 가졌보았습니다.

이제 2~3일동안 발효시켜줘야 하는데요. 

발효는 막걸리만들기에서 매우 중요한 과정이며  23도에서 가장 잘 된다고 합니다.

오늘 만든 밑술이 발효가 잘 되어야할텐데요~

3일 동안 집에서 적정한 온도를 유지하며 밑술을 잘 발효시킨 후 목요일에 맛있는 막걸리 완성시켜보면 좋을 것 같습니다.

그럼 다음 교육 때 뵙겠습니다.